Gastronomia – Sabores, histórias e descobertas culinárias

Passata de Tomate Caseira 🍅

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros (de preferência italianos ou para molho)

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 dente de alho picado

• Sal a gosto

• 1 folha de manjericão (opcional)

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar os tomates: Lave bem os tomates e faça um pequeno corte em forma de cruz na base de cada um.

2. Escaldar os tomates: Em uma panela, ferva água e mergulhe os tomates por cerca de 1 a 2 minutos ou até a pele começar a soltar. Retire-os da água e coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

3. Retirar as peles e sementes: Retire as peles dos tomates e corte-os ao meio. Retire as sementes, se preferir uma passata mais lisa.

4. Cozinhar o tomate: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Adicione os tomates e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 a 30 minutos, até que o tomate se desfaça completamente.

5. Passar pela peneira: Passe a mistura por uma peneira ou um passador de molho para obter uma textura bem lisa, sem pedaços.

6. Temperar: Adicione o sal, a pimenta-do-reino e, se quiser, uma folha de manjericão para dar um toque aromático.

7. Armazenar: Deixe esfriar antes de transferir para potes de vidro. Pode ser armazenada na geladeira por até 1 semana ou congelada para uso posterior.

Diferença entre Molho de Tomate, Extrato e Passata

• Molho de tomate: O molho de tomate é feito com tomate cozido, temperos, ervas e, frequentemente, um pouco de açúcar e sal. É mais líquido e tem uma consistência mais suave. Geralmente, é utilizado como base para várias receitas, como massas e pizzas.

• Extrato de tomate: O extrato de tomate é mais concentrado e espesso. Ele passa por um processo de redução, o que o torna um produto mais forte e com um sabor mais intenso. É ideal para dar sabor a molhos, sopas e pratos que exigem um toque mais profundo de tomate.

• Passata de tomate: A passata é um purê de tomate cru, geralmente coado para remover peles e sementes. Ela tem uma textura mais suave que o extrato e não contém temperos, sendo mais pura. É uma ótima base para molhos caseiros, pois permite que você adicione os temperos que desejar, sem o risco de um sabor excessivamente ácido.

Dica:

• Se preferir uma passata mais grossa, basta reduzir o tempo de cozimento dos tomates, deixando-os por mais tempo no fogo para evaporar parte da água.

• Para preservar a passata por mais tempo, você pode armazená-la em potes esterilizados, selando-os adequadamente.

Valor Nutricional (por porção de 100g):

• Calorias: 30 kcal

• Carboidratos: 7,1g

• Proteínas: 1,4g

• Gorduras totais: 0,2g

  • Gorduras saturadas: 0g

• Fibra: 1,5g

• Sódio: 5mg (sem adição de sal)

• Vitamina C: 13mg (15% do valor diário recomendado)

Essa receita de passata é super prática, saudável e deliciosa. Ela pode ser usada em diversos pratos, como base para molhos de massas, sopas, pizzas e até para temperar carnes!

Sopa de Abóbora com Gengibre e Cúrcuma

Essa sopa é rica em betacaroteno, vitamina C, zinco e compostos anti-inflamatórios que auxiliam no fortalecimento da imunidade.

Ingredientes:

• 500g de abóbora cortada em cubos

• 1 cenoura média picada

• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado

• 1 colher de chá de cúrcuma em pó

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1 litro de caldo de legumes caseiro

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Sementes de abóbora para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

2. Adicione a cenoura, a abóbora e o gengibre, refogando por mais alguns minutos.

3. Acrescente a cúrcuma e misture bem.

4. Despeje o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo médio até que os legumes estejam macios (aproximadamente 20 minutos).

5. Bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.

6. Retorne a sopa para a panela, ajuste o sal e a pimenta e aqueça por mais alguns minutos.

7. Sirva quente, decorada com sementes de abóbora para um toque extra de nutrientes.

Benefícios dos Ingredientes:

• Abóbora: Rica em betacaroteno, essencial para a imunidade e saúde da pele.

• Cenoura: Fonte de vitamina A, que auxilia na proteção das mucosas do corpo.

• Gengibre: Possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

• Cúrcuma: Contém curcumina, um poderoso agente imunomodulador.

• Alho: Reconhecido por suas propriedades antibacterianas e antivirais.

• Azeite de oliva: Rico em gorduras saudáveis que auxiliam na absorção de vitaminas.

Essa sopa é perfeita para dias frios ou para qualquer momento em que você queira fortalecer a imunidade de forma saborosa e saudável! 🍵💪

Caldo de Legumes Caseiro

O caldo de legumes caseiro é um líquido nutritivo feito a partir do cozimento de vegetais, ervas e temperos. Ele serve como base para sopas, risotos e molhos, sendo uma alternativa mais saudável em comparação aos caldos industrializados, que costumam conter conservantes e excesso de sódio.

Como fazer caldo de legumes caseiro:

Ingredientes:

• 1 cenoura picada

• 1 cebola cortada em pedaços grandes

• 1 talo de salsão picado

• 2 dentes de alho amassados

• 1 folha de louro

• Ramos de salsinha e cebolinha

• 1,5 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.

2. Adicione a cenoura, o salsão e os demais temperos.

3. Acrescente a água e deixe ferver por cerca de 30 a 40 minutos.

4. Coe o líquido e descarte os sólidos. Seu caldo está pronto para ser usado!

Dica: Você pode congelá-lo em porções e usá-lo sempre que precisar. 😉